Metods to increase the nutritional value of grain products
Алиса Эриковна Китова, Ольга Владимировна Политуха
Food processing industry
Abstract
В представленной статье были рассмотрены работы ведущих ученых Всероссийского научно-исследовательского института зерна и продуктов его переработки. Одним из современных трендов в пищевой промышленности является повышение питательной и энергетической ценности продуктов питания, а также снижение временных затрат на их приготовление. В обзоре были рассмотрены некоторые способы обогащения продуктов крупяной отрасли за счет биоактивации исходного сырья - тритикале и ячменя, экструзии поликомпонентных зерновых и зернобобовых смесей, а также добавления различных бобовых культур в рецептуры классических каш. Согласно результатам исследований доказана перспективность разработки рецептур бинарных и поликомпонентных крупяных продуктов способами переработки с применением биоактивации, обогащения бобо