Development of technology for obtaining lycopene-containing dry powder from pomace of zoned tomato varieties for food purposes with a natural health effect

Abstract

В промышленных условиях переработка томатов по доступной технологии с сохранением ценных биологически активных соединений очень актуальна. Этому способствует и то, что в томате содержится такое биологически активное вещество, как ликопин – самый сильный каротиноид, антиоксидант, присутствующий в крови человека. В Казахстане не налажена эффективная глубокая технология переработки овощной продукции, в том числе и томатов, а имеющиеся технологии несовершенны, следовательно, разрабатываемый проект, связанный с технологией переработки томата и получения из выжимок сухого порошка, содержащего биологически активные вещества, с целью обогащения пищевых продуктов, является весьма актуальным. Разработка эффективной технологии получения ликопинсодержащего сухого порошка из выжимок районированных сорт